Bonden & Bönorna har sedan starten 2022 fokuserat på att integrera hållbarhet i verksamhetens kärna, med särskild betoning på lokalt och ekologiskt. Genom nära samarbete med lokala producenter och en säsongsanpassad meny säkerställs både matens kvalitet och minskade miljöavtryck. Råvaror hanteras noggrant för att minimera matsvinn och menyer skapas med omtanke om både smak och resurser.
Gäster märker direkt av det lokala engagemanget genom menyer som lyfter fram närproducerade ingredienser från gotländska gårdar. Hållbarhet märks också i hur man arbetar med källsortering och genomtänkt avfallshantering. Som besökare får du en helhetsupplevelse där både smak och ansvarstagande står i centrum.
Framöver planerar Bonden & Bönorna att förstärka hållbarhetsarbetet ytterligare genom förbättrad vattenhantering, fossilfri energi och utvecklade samarbeten med lokala aktörer. Dessutom ska hållbarhetskommunikationen stärkas genom berättelser om råvarornas ursprung och ökad kunskapsdelning med gäster. Ambitionen är att skapa en långsiktigt hållbar verksamhet som inspirerar både besökare och andra aktörer på Gotland.
Grå Gåsen & Gåsen Out driver sin verksamhet med ett starkt hållbarhetsfokus där omtanke om miljö, lokalsamhälle och medarbetare är mer än bara ord - det är en del av det dagliga arbetet. Restaurangen använder enbart el från sol och vind, varmvatten produceras med solpaneler och senaste årens energieffektivisering har minskat elförbrukningen med upp till 50 % i vissa delar av verksamheten.
Läs artikel
